Hugo Struna, guide fromager à Tours

Après dix années de journalisme scientifique puis agricole, j’ai choisi de consacrer pleinement mon travail à une passion qui m’accompagne depuis toujours : le fromage. Je m’intéresse tout particulièrement aux fromages de chèvre, emblématiques de ma terre d’adoption, le Val de Loire.

Mon parcours m’a mené du journalisme au terrain. J’ai travaillé comme chevrier dans une ferme tourangelle, obtenu un CAP crémier-fromager et suivi une formation en œnologie. Tout au long de l’année, je parcours les territoires qui bordent la Loire, du Berry au Pays nantais, à la rencontre des producteurs et de la culture gastronomique locale.

Cette connaissance, je la transmets aujourd’hui à travers des dégustations, des balades et des visites. Dans une cave, sur une gabarre, au milieu des chèvres ou dans les vignes, chaque expérience permet d’aborder le fromage par les sens, les rencontres et les histoires qui l’ont façonné.

Je poursuis en parallèle mon travail de journaliste et mon rôle de passeur. La Route des Fromages de Loire est une promenade dans le territoire autant qu’une découverte sensorielle, où se rencontrent plaisir, convivialité et connaissance.